EL NUEVO COCINERO CIENTÍFICO.
¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a punto de nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de los alimentos? ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario.
Además, podremos sorprender a los amigos al explicarles qué es en realidad la gelatina, o cómo lograr el mejor punto de merengue. La cocina, es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta “científi ca”.
Los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum nos desvelan algunos de los secretos de la física y la química de los fogones en esta obra publicada en el 2.002.
Sobre el autor
Diego Golombek
Diego Andrés Golombek nació en Buenos Aires, Argentina, el 22 de noviembre de 1964. Es un doctor en Ciencias Biológicas y divulgador científico argentino, especialista en cronobiología.
Se desempeña como profesor titular regular de la Universidad Nacional de Quilmes y como investigador superior del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET).
Como divulgador se ha destacado como columnista en el programa Científicos Industria Argentina y como editor de la colección de libros Ciencia que ladra...
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